Como saber quantos arquivos de texto tenho numa pasta?

A princípio parece uma resposta simples, alguém diria

 find ./ -maxdepth 1 -type f -iname \*.txt -print0 | xargs -0 wc -l

Acontece que há muitos arquivos de texto no linux que não tem
sequer extensão, como fazer então?

file * | grep ASCII | wc -l

Ainda restaria um problema pois arquivos 'UTF-8 Unicode text'
também são texto plano e não são detectados da forma descrita acima
usamos então a opão '-i' que força a exibição do tipo mime

Um erro que pode acontecer é que arquivos de texto
plano podem ser 'ASCII' assim como 'UTF-8 Unicode text'
para pegar ambos você usa o parâmetro -i do file
o que vai te dar o mime-type de cada arquivo
com o grep você deve pegar 'text/plain' e assim entregar ao
querido wc que fará a contagem para você.

file -i * | grep 'text/plain' | wc -l